Réf : TA5 / PRO-REF
Objectifs
- Comprendre le fonctionnement et piloter une installation de process type refroidissement
Programme
CONTENUS THEORIQUES
Les paramètres du refroidissement
- Les paramètres du refroidissement rapide
- Formules de Plank et cinétiques type
- Environnement : emballage, chargement
Traitement d’air : normes génériques
- Chaîne du froid
Solutions de refroidissement : gammes / fonctionnalités
- Cellules de surventilation
- Tunnels à palettes
- Applicatifs process : ressuage (bovins, volailles), ressuage après cuisson (pains), refroidissement rapide (plats cuisinés, charcuteries cuites, …), raidissage
Le + de la formation
Gérer les enjeux du bon fonctionnement, éviter les dérives et les risques alimentaires.