- Définir le fonctionnement des hâloirs afin d'améliorer et d'optimiser la qualité des produits fabriqués dans le respect de l'hygiène des équipements et de l'air
CONTENUS THÉORIQUES
L’impact du traitement d’air sur les sources et vecteurs de contaminations en laiterie / fromagerie
• Équipements de traitement d’air & maitrise du risque
• Conception hygiénique des équipements de traitement d’air
• Cohérence du zoning de risque et équipements existants :
• Le rôle des extractions d’air
• Le rôle des apports d’air neuf
• La gestion des flux d’air : la maitrise des équilibres d’air extraits ou introduits.
• La qualité de l’air entrant dans les locaux de production
• Les niveaux de filtration requis en fromagerie
• La maintenance préventive des équipements de traitement d’air
• Le maintien hygiénique des équipements
La maitrise des cycles d’affinage comme gage de qualité produit
• PM, PPNC, PPC : quels différences d’objectifs pendant l’affinage ?
• Les notions de bases liées au diagramme de l’air humide
• Températures sèches & humides
• Humidité relative & absolue
• Température de rosée
• Les éléments constitutifs des « applicatifs »
• Le caisson de traitement d’air
• La diffusion d’air
• Les sondes de température et d’hygrométrie
• Notions de bases : hydraulique et régulation
• Station de vannes d’alimentation
• Contrôle de boucles
• TOR / PID / exemples d’algorithme spécifique (limitation, …)
Développer et perfectionner vos compétences techniques pour conduire, maintenir et optimiser votre production (laiterie et fromagerie)