Pilotage des étuves et séchoirs

CONTENUS THEORIQUES

Process

• Enjeux : enjeux qualitatifs, nouveaux produits, quelques références
• Composition d’une installation type :
  – Présentation du périmètre de l’applicatif
  – Technologies de fabrication du saucisson sec et du jambon sec
  – Les différentes catégories de produits
  – Composition (maigre / gras), ingrédients technologiques
  – Étapes de fabrication (de la matière 1ère à l’emballage, étuvage, séchoir)
• Composition d’une installation :
  – Étuves / séchoirs
  – Installation type
  – Équipements : caissons, production frigorifique indépendante
  – Alimentation par station eau froide / chaude
  – Gaines et diffusion
  – Capteurs et régulation
• Conduite :
  – Chargement
  – Paramètres : temps de marche / repos / relance ventilation
  – Quelques repères process (explication d’une courbe T°C / % HR et repères de dimensionnements)

Température – Hygrométrie – Diagramme air humide

• Présentation diagramme
• Exemples de cycles : humidification vapeur, eau, séchage, rafraîchissement adiabatique, calculs débits d’air, DX, puissance froid/chaud

Caissons de traitement d’air : gammes / fonctionnalités

• CTA polyester
• CTA haute hygiène
• Fonctionnalités & critères de sélection

Diffusion d’air

• Généralités
• Taux de brassage
• Systèmes de diffusion : bouches, diffuseurs, diffusion d’air, étuves / séchoirs

Principes d’alimentation hydrauliques Froid / Chaud

• Stations de vannes d’alimentation spécifiques
• Contrôles de boucles
• Dégivrage

Régulation générale

• Notions de régulation
• TOR / PID
• Réglages & méthodes
• Exemples d’algorithmes spécifiques, boucle T°C, % HR, limitation, ventilation
• Exploitation, étalonnage, métrologie, incertitudes, choix des capteurs

Interface Homme Machine

• Applicatifs et fonctionnalités spécifiques
• Gestion des recettes et conduite de séchage
• Réglage balayages aérauliques

Gestion flux d’air – Surpression

• GFA usines (aérocontamination et gestion climatique)
• Typologies d’installations,
• Méthodes de suivi et contrôles

Fonctionnement en contrôle d’enthalpie

• Utilisation de l’air extérieur pour procédé de séchage (Free cooling)